3克干酵母等于6克鲜酵母。鲜酵母和干酵母的换算：100%的鲜酵母=50%的活性干酵母=33%的高活性干酵母（快速干酵母）。
鲜酵母又称压榨鲜酵母，含水份较大，需在低温下保存，保鲜期3个月，用量为一般干酵母的2-3倍。干酵母是经脱水干燥处理程序，真空包装后能保存2年左右。所以鲜酵母1克相当于是0.5克左右的干酵母。
注意事项：
干酵母过期了一般不能再食用，过期干酵母会影响其效果。如果过量摄入，还可能会出现肠胃不适，增加自身代谢能力。酵母过期后其中的营养成分会失去活性，发酵率会有所降低。
酵母分成干酵母和湿酵母两种，干酵母的保存时间比较长，存放得当的情况下可以保存两年左右的时间，湿酵母的保存时间短，只能保存十五天左右的酵母活性。一般情况下家庭使用的酵母菌都是干酵母，这种酵母粉中的酵母菌处于休眠状态，使用的时候唤醒酵母即可。
其次，过期之后可能出现霉点、异味等变质情况，会滋生细菌等有害物质，因此酵母过期后建议丢弃。若过期时间不长没有异味，也是可以用来当做花的肥料使用。
