糖粉就是将白砂糖磨成了非常细小的粉未状。
白砂糖在磨成粉后非常容易吸潮结块，所以为了避免这种现象，生产工艺中通常都会在糖粉中加入很少比例的玉米淀粉，以防止结块，这就是糖粉。糖粉非常细腻，很适合用来制作饼干或蛋糕，同时由于在焙烤过程中经常需要和黄油混合均匀打发，糖粉因细腻而更加容易与这些材料混合。所以，焙烤中糖粉是必不可少的。
白砂糖由于制作工艺的不同，会有粗砂糖和细砂糖之分。在家庭焙烤中，使用频率最高的一般都是细砂糖，因为它的颗粒细腻，更容易溶于面糊或者面团中，也更易与其他食材混合，提高打发效率。而粗砂糖因为颗粒较大很难溶解，一般只用于熬制糖浆等操作。
糖粉的保存
糖粉只需要干燥保存即可，把糖粉放在玻璃瓶里，或者放在袋子里及时封口处理都可以。糖粉是白糖磨成的细粉，比普通的白糖质地更加细腻，放置在常温干燥的情况下即可，糖粉由于质地细腻，在买来之后要尽快食用，最好在一个月到两个月之间吃完。
糖粉由于晶粒细小，很容易吸水结块，因而通常采用二种方式解决，一是传统的在糖粉里添加一定比例的淀粉，使糖粉不易凝结，但这样会破坏糖粉的风味；另一种方式就是把糖粉用小规格铝膜袋包装，然后再置于大的包装内密封保存。每次使用一小袋，糖粉通常是直接接触空气后才会结块。
