玉菜扒排翅是广东省潮汕地区的传统名菜。它是以翅尖为主料，配以玉菜、鲍鱼、鸡肝、蘑菇等食材，经过烹制而成的一道美味佳肴。玉菜扒排翅以其独特的口感和美味的味道，深受广东人的喜爱，也成为了潮汕地区的一道代表性菜肴。
历史渊源
玉菜扒排翅的历史可以追溯到清朝时期。据史料记载，当时潮汕地区的酒楼中，有一道名为“玉菜扒鸡翅”的菜肴，以翅尖、玉菜、鲍鱼、鸡肝、蘑菇等食材烹制而成。后来，随着潮汕地区饮食文化的发展，这道菜肴逐渐演化成了现在的“玉菜扒排翅”。
特色口味
玉菜扒排翅的特色口味在于其独特的口感和鲜美的味道。翅尖鲜嫩多汁，玉菜清爽爽口，鲍鱼鲜美鲜香，鸡肝鲜嫩可口，蘑菇则增添了菜肴的口感和香味。菜肴的制作过程中，需要先将翅尖焯水去腥，然后用酱油、料酒、白糖、盐等调料腌制，再用高汤烹制而成。这样制作出来的玉菜扒排翅，口感鲜美、香气扑鼻、色香味俱佳，是一道令人垂涎欲滴的美食佳肴。
操作步骤
材料：
翅尖、玉菜、鲍鱼、鸡肝、蘑菇、高汤、酱油、料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、淀粉、色拉油。
步骤：
1.将翅尖焯水去腥，沥干水分备用。
2.将鸡肝、蘑菇、鲍鱼切成片，玉菜洗净备用。
3.锅中倒入适量色拉油，加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒炒香。
4.加入翅尖煸炒至变色，加入酱油、料酒、白糖、盐翻炒均匀。
5.倒入高汤，煮沸后转小火焖煮30分钟。
6.加入鸡肝、蘑菇、鲍鱼、玉菜翻炒均匀。
7.用淀粉勾芡，加入适量盐调味即可。
