中国早有快餐，第一便是蛋炒饭。马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵?馈钡募窃兀?褪堑俺捶沟那吧怼?/p>
蛋炒饭简单快捷，但要做好了也难。过去学厨，师傅考核徒弟往往让其炒一碗蛋炒饭。蛋炒饭做到最高标准是所谓的“金包银”，要求米饭粒粒分开，不粘连，每粒米饭都要包裹上蛋液。有一种类似叉烧饭的做法，把淘净的米倒入沸水中过滤捞出，放在炉子上蒸熟，再与鸡蛋混炒。这样做出的蛋炒饭米香和蛋香醇厚浓郁，松软弹牙，一粒粒不粘不黏。
还有，就是剩饭或隔夜饭的再次加工。剩饭要趁热打散打松，放入冰箱冷藏——我老家以前没有冰箱，有专门装剩饭的竹器，叫筲箕，因为透气，夏天剩饭也不会馊。有时半夜饿醒了，在厨房里搜罗吃的，米饭在幽暗的碗橱里发出宝光，冰凉白润，米粒已经变得韧性，抓一把填进嘴里，细嚼之下有一种清甜——炒饭前加一点素油拌匀，鸡蛋数个，磕开搅匀，足以浸泡米饭，稍后倒入旺火油锅，迅速煸黄炒干，出锅后不愧谓“金包银”或“碎金饭”。
相对“快餐”一说，这些都太讲究，是工笔细描、溜边沉底的小尺幅手笔，民间常见的是挥毫泼墨、乒乒乓乓的大写意做法，是蛋、饭分开炒。即使快速、粗犷也见功夫：鸡蛋充分搅匀，不然蛋清发白发死，不香；米饭打散打松打出韧性，最好用黄酒焖软；最好用猪油炒饭，一把葱花是点晴之笔。
我喜欢做饭，最早的启蒙便是蛋炒饭。那时候父母干农活如果中午回来得晚，自己饿了，看碗橱里只有半筐剩饭，鸡窝里又有两个鸡蛋，便自然而然地站在小板凳上上灶学起母亲做蛋炒饭。整个小学时代的早餐都是母亲做的一碗蛋炒饭。
大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块但炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。
蛋炒饭是快餐，所以不拿它待客。有时串亲戚，没赶上饭点，随便炒一碗蛋炒饭饱腹，那是不把你当外人，其中包含浓浓的亲情。所以蛋炒饭是这么回事：不怕油腻味厚，最怕人情冷漠。
再萧条的饭店，或见了城管转身就跑的小排档，总有一碗蛋炒饭可做，一碗蛋炒饭也总能让你降心随俗，活色生香。
