沙谷米，又称沙金米或沙甘米，由sagu音译而来。有些地方也称“真珠粉”或“珍珠米” 。系“西米”（“西米珍珠”的简称）的一种。旧时南洋（现印尼、新加坡、马来西亚一带）用西米淀粉制造，乾江则以甘薯淀粉和状元薯淀粉制作。西米，又叫做西谷米，最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成，在广东等沿海地区，也叫做沙谷米、沙弧米。西谷米产于南洋群岛一带，是取棕榈科植物莎木的木髓部，用普通制淀粉法，经过粉碎、筛浆过滤、反复漂洗、沉淀、干燥等过程制取的淀粉。淀粉晒至半干燥时，摇成细粒，再行晒干，即为西谷米，质净色白者名真珠西谷，白净滑糯，营养颇丰。这些干燥、多淀粉质的小粒，是用远东生产的西谷椰子（Me-troxylou sagu）所制成，西谷米加在牛奶布丁中是供病人食用的食物，也可作为烹调材料，尤其是北欧菜，例如丹麦的西谷米汤。如果对你有帮助，请给个采纳，谢谢
