形容人表情变化快的成语有多个，以下是一些常用的表达：
- 瞬息万变：在极短的时间内就有很多变化。形容人的情绪或表情在短时间内发生多次改变。
- 变脸如翻书：形容人脸上的表情变得非常快，就像翻阅书本的页面一样迅速。
- 喜怒无常：一会儿高兴，一会儿生气。形容态度多变，情绪不稳定，表情也随之快速变化。
- 变幻莫测：变化多端，难以预测。虽然更多用于描述情况或局势的变化，但也可借用来形容人的表情复杂多变。
- 阴晴不定：像天空中的云彩和阳光那样忽明忽暗，捉摸不定。常用来比喻人的性格、心情或表情的多变。
这些成语都生动形象地描绘了人表情变化的快速与多样性，可根据具体语境选择使用。
