三鲜海参是什么菜系

三鲜海参是江浙菜系。1.海参要选用质肉厚绵软的刺参，用水发透，剖洗干净，并用沸水焯过去腥味；2.海参本身无显味，故必须用老母鸡等熬制的清汤烩制，否则味不鲜美；3.芡汁不宜太厚，以呈透明的流芡为宜。勾芡后不能在火上沸滚，否则芡走形，色不好。刺参体壁厚而软糯，是海参中质量最好的一种，被誉为“参中之冠”。但由于是野生的，海域面积小，产量十分有限，国内只有少数类似于福临门海参和同仁堂这样的大品牌才有，如果是要送礼的，同仁堂海参较合适；如果是自己家人要用的，福临门海参较为实惠。