1、红案是指中式烹调中专门负责制作肉类菜肴和装碗、蒸碗等烹饪工作的范畴。这包括红烧肉、酥肉、蜜汁肉、糟肉、排骨等肉菜的制作。2、白案则是指负责制作糕点、面点的工种。由于这个工种与米、面以及案板有关，因此得名。白案内部 furthermore 细分为“大案”、“小案”（也称作“主案”）和“面锅”等不同的工种。大案负责大量面点的制作，如手工面条、馄饨皮的擀制以及各种包子、馒头、花卷和水饺等。小案则负责筵席点心的制作，或者根据顾客的需求定制各种点心。面锅主要负责下面条的工作。扩展资料：作家刘一达的新长篇小说《红案白案》讲述了“厨房的斗争”。这部作品延续了刘一达一贯的京味小说风格，深入剖析了都市老宅面临拆迁的房主的隐秘情感，并揭示了现实生活中各类人物的变异心态。《红案白案》的创作过程非常艰辛，书中的许多人物都有现实生活中的原型。书中提到的“宫廷御膳房的争斗”、“鬼屋”、“李鸿章杂碎”等内容都有确凿的史料支持，源于作者丰富的资料积累。知名画家马海芳曾为2014年出版的刘一达小说《画虫儿》绘制插图，此次又与刘一达合作，为《红案白案》创作了32幅精美的插图。在首发式上，马海芳分享了她的插图创作过程，并对《红案白案》一书给予了高度评价。著名书画家程茂全为本书题写了书名和隐晦诗，篆刻家王兴家制作了“红案白案”印章。据悉，与这本新书相关的邮票正在设计和制作中。
