八宝豆腐羹是一道以多种食材搭配豆腐制成的鲜美羹汤，口感丰富、营养全面，具体做法如下：
准备主料
冬笋、干贝、火腿、鲜蘑菇、虾仁、北豆腐、豌豆、鸡胸脯肉。
需将干贝提前蒸发处理（蒸软备用），其他食材按后续步骤切配。
准备调料
鸡蛋清、盐、豌豆淀粉、大葱、味精、胡椒粉、鸡油（可选）。
处理食材
鸡脯肉：剔去筋膜，切成小指头大小的丁。
虾仁：洗净后用厨房纸吸干水分，与鸡脯肉混合。
浆制肉丁：在鸡脯肉和虾仁中加入鸡蛋清、适量盐、干淀粉，抓匀上浆（使肉质更嫩滑）。
切配辅料：火腿、蘑菇、冬笋切成小指甲盖大小的薄片；大葱切葱花备用。
豆腐处理：北豆腐剥去表面老皮，切成小指头大小的丁，放入加盐的汤锅中焯水1分钟（去豆腥味），捞出沥干装碗。
熬制羹底
锅中倒入700克鸡汤（若无鸡汤可用清水加鸡精替代），大火烧开。
加入火腿片、蘑菇片、冬笋片、蒸发好的干贝、豌豆和豆腐丁，转中火煮沸。
调入适量盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀后撇去表面浮沫（保证羹汤清澈）。
勾芡与装碗
用10克豌豆淀粉加清水调成水淀粉（约20克湿淀粉），缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，直至羹汤呈浓稠流芡状。
将羹汤倒入汤碗中备用。
汆熟肉丁与组合
另起锅烧开水，放入浆好的鸡脯丁和虾仁，快速划散汆熟（约1-2分钟，至肉色变白）。
用漏勺捞出肉丁，沥干水分后放入豆腐羹中。
撒上葱花，淋入少许鸡油（增香提亮，可选），搅拌均匀即可食用。
关键提示
成品特点羹汤浓稠鲜香，豆腐滑嫩，鸡脯肉和虾仁弹牙，搭配火腿、蘑菇等辅料，口感层次丰富，适合作为宴客汤品或家常滋补菜。
