祖庵鱼翅是湖南省的特色名菜。它属于湘菜中的重要菜系组庵湘菜，由谭延闿所创。谭延闿是民国时期的一位政治家、书法家，也是一位美食家。他将鱼翅与鸡肉、猪肘肉一同煨制，创新了传统的红汤煨鱼翅做法。这样的搭配使得配料中的蛋白质等营养物质渗透到鱼翅中，解决了传统烹饪中汤鲜翅寡的问题。祖庵鱼翅以其软糯柔滑、纯厚鲜美的口感而闻名。这道菜的制作非常精细，注重入味。在烹饪过程中使用鸡汤调制，火候深入透彻。成菜后，鱼翅质地肥嫩、鲜糯肥酥、鲜香爽口，令人回味无穷。关于祖庵鱼翅的传播，有一个有趣的故事。民国十九年（1930年），谭延闿在南京政府行政院院长任上去世后，他的厨师曹敬臣回到长沙，在坡子横街开设了健乐园。曹敬臣将谭延闿创造的祖庵鱼翅等菜肴以“祖庵菜”的品牌烹制出来，并大肆宣传，受到了食客的热烈欢迎。
