腊八节纪念的古人主要有释迦牟尼、岳飞，同时也与农神相关。
首先，腊八节与佛教创始人释迦牟尼有着深厚的渊源。据佛教经典记载，释迦牟尼在成道前，曾苦行多年，饿得骨瘦如柴，决定放弃苦行。此时，一位牧女呈献乳糜，释迦牟尼食后体力恢复，端坐菩提树下沉思，于十二月八日“成道”。为纪念此事，佛教徒于此日举行法会，以米和果物煮粥供佛，称为腊八粥。这一习俗随着佛教的传播逐渐在中国流传开来，成为腊八节的重要活动之一。因此，腊八节在佛教文化中，是纪念释迦牟尼成道的重要日子。
其次，腊八节也与南宋抗金名将岳飞有关。传说岳飞率部抗金于朱仙镇时，正值数九寒天，军队粮草不济，附近百姓纷纷送粥救济，岳家军饱餐一顿后士气大振，大败金军。岳飞死后，人民为了纪念他，每到腊月初八，便以杂粮豆果煮粥，最终成为习俗。这一传说体现了民众对岳飞爱国精神的崇敬和缅怀。
此外，腊八节最早还与农民祭农神求丰收的习俗有关。在古代农业社会，农民们会在年末举行祭祀活动，祈求来年五谷丰登、六畜兴旺。腊八节作为年末的重要节日，自然也承载了这一祈愿。虽然这一习俗与特定的古人无直接关联，但体现了古代农民对农业生产的重视和对美好生活的向往。
