下水是动物的内脏，指除去肌肉以外的其他猪器官。
因各地的风俗及饮食习惯不同，下水的具体所指范围也有很大不同。
在不同的饮食文化中，下水的地位也有巨大差异：有些文化中，动物肉以外的所有器官都在应抛弃的废物之列；而另一些文化中，下水则可能是比肉类更有价值的食品。有时下水也被称为杂碎，但杂碎也可能有不同的含义。
猪下水：
1、猪大肠是用来运输和消化食物。它们有很强的韧性，不像猪的胃那么厚。也有一定量的脂肪。猪大肠又称肥肠，是猪内脏常见的副食品。
根据猪肠的功能，可分为大肠、小肠和肠头。他们的脂肪含量不同。小肠最细，肠头最肥。炒猪肉大肠最好吃。湘菜一般喜欢炒法。热的时候很好吃。
2、猪肚为猪科动物猪的胃。
